タイのスープ

タイ料理の、あの唐辛子の辛さと、ライムの酸味は、タイの酷暑のなかで食べてこそ、喉を鳴らすほど、おいしく感じられ、香草パクチーの香りと、ナンプラーの風味は、独特の、タイのうま味となって、暑さを乗り切る、エネルギーを与えてくれるのです。

タイ料理と聞いて、まず、思い浮かべるのは？、「トムヤムクン」かもしれない、といわれ、世界三大スープ、に数えられる、タイ料理の代表格で、トムヤムクンは、唐辛子を効かせた酸味のあるスープです。「クン」とは、エビのことで、トムは、タイ語で、「ゆでる、煮る」の意味で、「トムヤム」は、「酸味のある辛いスープ」で、タイを訪れたら、時間の許す限り、市場や、スーパーを是非、覗いてみてください。

日本ではみたこともないような、野菜や果物、それに、香辛料などを手に入れることができ、たとえば、トムヤムクンや、タイカレーの素などがあり、まさに、「トムヤムの素」というものが売っています。

この素にエビ、「クン」を加えれば、「トムヤムクン」で、クン「エビ」の代わりに、蟹、「プー」を加えれば、「トムヤム・プー」（蟹に辛い酸味のあるスープ）で、そして、エビや、蟹など、いろいろな、海鮮材料をふんだんに入れたのが、「トムヤム・タレー」です。

味付けは、同じ、トムヤムの素を使えばよく、また、トムヤムクンと、ほとんど同じ材料なのですが、鶏肉を入れて、ココナッツミルクで煮込んだスープは、「トムカーガイ」で、ココナッツミルクが、南国ならではの風味を出してくれます鶏肉が、「ヌアガイ」というところから来ています。

すっぱくて、辛いのが売り物のタイスープですが、辛くないものもあり、辛くないスープを、「トムチュー」または、「ゲーンジュート」といいますが、「ゲーン」とは、スープの意味です。